食品营养与安全
图书信息
书名：食品营养与安全作者：凌强
包装：平装
开本：16
全文字数：312000
出版社：首都经济贸易大学出版社
出版时间：2016-10-01
图书简介
《食品营养与安全》主要介绍食品营养与食品安全的基本知识及其在酒店管理中的具体应用。其中，食品营养方面主要介绍了各类营养素对人体健康的重要作用、各类食物的营养价值特点、膳食结构、膳食指南、营养配餐、营养疾病的预防等内容；食品安全方面则主要介绍食物中影响食品安全的各种因素，如食品污染和食品添加剂的滥用等知识，酒店餐饮部门预防食品安全事故发生的各种措施，食品标准、食品良好生产规范（GMP）、危害分析和关键控制点（HACCP）体系构建的基本知识和具体案例。本书内容全面，适合从事酒店管理相关工作的人员或者对于食品安全和营养学有兴趣的读者。
推荐理由
本书是一本非常有价值的酒店管理教材，在当前食品安全和营养不断受到关注的背景下，为我们提供了对食品营养和食品安全方面的了解和认识。该书内容详实，结合大量的案例，使读者能够深入理解食品营养和安全的知识并在实践中加以应用。值得一提的是，本书对于酒店相关部门的管理也进行了详尽的介绍，对于当前酒店行业中大力推进食品安全管理体系的情况下，具有非常实用的指导意义。推荐给酒店管理、烹饪专业的学生以及从事食品行业相关工作的人员。
