食品贮藏保鲜
图书信息
书名：食品贮藏保鲜作者：蒋巧俊
包装：平装
开本：16
出版社：北京师范大学出版社
出版时间：2015-08-01
图书简介
《食品贮藏保鲜》是一本介绍食品保鲜的教材。全书共10章，分别介绍了食品贮藏保鲜的概述、易腐食品的品质构成与评价、保鲜原理、预冷及冷藏、气调贮藏、其他保鲜技术、运输与冷链流通、果蔬、禽肉蛋类和水产品等常见食品的贮藏保鲜技术。此外，还附有10个实训项目，涉及果蔬、冷鲜肉、鱼类等易腐食品的贮藏保鲜。
该教材详细介绍了食品贮藏保鲜的理论和实践，涵盖了多个方面，具有较高的实用性。像易腐食品的品质构成和评价、保鲜原理、气调贮藏、冷鲜肉气调保鲜包装等内容，是业内人士必须掌握的知识；而果蔬、水产品等常见食品贮藏保鲜技术，则可供读者参考，在实际操作中提高食品贮藏保鲜的技能。此外，实训环节的设置也为读者提供了实践机会，对于食品工作者来说，具有较高的参考和应用价值。
推荐理由
《食品贮藏保鲜》是一本详细介绍食品贮藏保鲜相关理论和实践的教材。本书的实用性较高，能够帮助读者了解和掌握食品贮藏保鲜方面的基本知识和技能，有助于提高食品保鲜能力。同时，十个实训项目的设置也为读者提供了实际操作的机会，有利于加深理论知识的实践应用。推荐广大食品从业人员、食品科技专业人员、高等院校师生阅读。