食品科学概论

《食品科学概论》是一本系统介绍食品科学知识的教材。全书共分十章，每章主题覆盖全面，内容详实。优秀章简要介绍了食品科学的研究内容、发展历程以及食品工业的发展趋势，为读者提供了整体概览。第二章讲述了食品加工的各种原材料，包括肉类、乳制品、鱼类等。第三章着重介绍了食品的主要营养素及其作用，帮助读者更好地了解食品的营养价值。第四章介绍了食品加工原理，涉及到物理学、化学和生物学等多个学科领域。第五章介绍了食品加工单元操作，主要包括清洗、分离、筛选等方面。第六章着重介绍了食品加工工艺，对各种加工流程进行了详细的介绍。第七章介绍了食品安全与质量控制，包括食品安全法规、卫生标准等多个方面。第八章介绍了食品标准与法规，对各种标准和法规进行了详细的讲解。第九章介绍了食品工厂设计与环境保护，介绍了食品厂房设计和环保方面的知识。第十章介绍了新的食品加工技术，包括超高压处理、微波辐射和纳米技术等。总体来说，《食品科学概论》是一本全面介绍食品科学知识的教材，适合于食品及相关专业的本科生使用，也可以作为科研人员、企事业单位技术人员的参考书。