食品毒理学
图书信息
书名：食品毒理学作者：高金燕
包装：平装
开本：16
出版社：科学出版社
出版时间：2018-08-01
图书简介
《食品毒理学》的独特之处在于，每章节在合适的知识内容里添加了案例介绍及其分析，在一些关键的知识节点还有延伸阅读作为补充内容，以开阔阅读者的视野。全书共11章，系统地介绍了食品毒理学的基础理论知识。主要内容包括食品毒理学的概述及发展历程；有关毒物、毒性、剂量等食品毒理学基本概念的描述；食品中常见毒性物质的来源；食品中化学毒物在机体内的生物转运和转化过程，毒物动力学的基本模型；食品中化学毒物在机体内的毒性机制及影响其毒性的各种因素；食品中化学毒物的基础毒性试验与评价、特殊毒性试验与毒性、食品安全性毒理学评价；一些新技术在食品毒理学体外试验中的应用。这本书内容详实，可供食品行业、医药科研人员、药品生产企业等人士参考。
推荐理由
《食品毒理学》是一本不可多得的学术著作，全面系统地介绍了食品毒理学的基础理论知识，配有案例介绍及延伸阅读，可供相关人士参考学习。