食品安全与操作规范/中餐烹饪与营养膳食专业·“十二五”职业教育国家规划立项教材
图书信息
书名：食品安全与操作规范/中餐烹饪与营养膳食专业·“十二五”职业教育国家规划立项教材作者：张怀玉
包装：平装
开本：16
出版社：高等教育出版社
出版时间：2018-07-01
图书简介
本作品是一本非常实用的教材，涵盖了食品安全基础知识，食品安全卫生操作规范以及食品质量安全管理三个方面，共18节内容。全书从食品安全的概述开始，按照各类食品的不同特点，详细介绍了食品安全控制和预防的方法。同时，结合实际工作，对食品加工经营场所和从业人员的安全规范提出了相应要求，并对原料、烹饪过程、配送和清洗消毒等方面作了安全操作规范的要求。该教材不仅适用于中职、五年制高职中餐烹饪与营养膳食等烹饪类专业，在职职工也可以通过自学了解食品安全和操作规范。
推荐理由
该教材内容简介，逻辑清晰，通俗易懂，同时针对实际工作提出了相应要求和解决方案。不仅适用于学校教育，还可以作为在职职工和烹饪行业人员的参考读物，值得一读。
