食品雕刻与冷拼(供烹饪类食品类等相关专业使用全国餐饮职业教育创新技能型人才培养十三五规划教材)
图书信息
书名：食品雕刻与冷拼(供烹饪类食品类等相关专业使用全国餐饮职业教育创新技能型人才培养十三五规划教材)作者：周毅,王俊光,周建龙
包装：平装-胶订
开本：16
页数：176页
全文字数：290000
出版社：华中科技大学出版社
出版时间：2020-04-01
图书简介
本教材是教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会研究成果的系列选题之一，旨在解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题。其中食品雕刻部分包括食品雕刻基础理论知识、景物建筑、植物、动物，冷拼部分包括冷拼基础知识、冷拼制作常用原料及加工制作方法、基础类、象形类等内容。本教材基于烹饪专业人才培养目标为切入点，以职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。
推荐理由
该教材内容丰富，涵盖烹饪专业的重要内容，是中高职烹饪专业必备的教育教材之一。同时，本教材通过以职业技能标准为结合点，将中高职烹饪专业课程和现代烹饪职业教育中高职课程理论体系相结合，使学生能够在学习过程中更好地理解和掌握中高职课程。建议广大烹饪专业的教师和学生使用该教材，以提高烹饪专业人才的综合素质和水平。
