烹饪基础化学（烹饪专业 第3版）/中等职业教育国家规划教材配套教学用书
图书信息
书名：烹饪基础化学（烹饪专业 第3版）/中等职业教育国家规划教材配套教学用书作者：张怀玉
包装：平装
开本：16
出版社：高等教育出版社
出版时间：2019-08-01
图书简介
《烹饪基础化学（烹饪专业 第3版）》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，内容全面而详实。学生可以了解食物中各种营养素的含量和烹饪后的变化，避免在烹饪时损失营养物质。同时，本书介绍了食物中的有害成分和防范措施，保证了食品安全。此外，学生还可以学习到食物组织的特点和感官特性，使烹调的菜品更加美味可口。本书还设计了“想一想”栏目来激发学生的学习兴趣，并配有小资料和练习，加深学生对知识的理解和运用。自测试题和参考答案则方便学生自我检查成果和加深认识。
推荐理由
推荐理由：在现代社会，饮食安全问题备受关注，而烹饪基础则是保证食品安全和美味的基础。本书深入浅出地介绍了食物化学原理，有助于烹饪专业学生和从事相关行业的人员掌握相关知识和技能，提高饮食文化素养。同时，本书也适合对饮食营养有一定需求的人群学习。
