中式糕点生产工艺与配方
图书信息
书名：中式糕点生产工艺与配方作者：高海燕,金萍,丁楠编著
出版社：化学工业出版社
出版时间：2016-04-01
图书简介
《中式糕点生产工艺与配方》是一本介绍中式糕点生产技术的详细指南。全书涵盖了中式糕点生产所用的原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等方面，并按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产工艺。本书不仅介绍了中式糕点的配方，更重要的是针对制作过程中的注意事项和技巧进行了深入的讲解，使读者能够更好地掌握中式糕点的制作技艺。此外，本书在讲解糕点名称来源和食品安全方面也十分详细，对于企业技术管理人员及专业师生都有很大的借鉴意义。
推荐理由
《中式糕点生产工艺与配方》是一本简单实用、较为全面地介绍中式糕点生产技术的书籍。对于中式糕点爱好者、中式糕点生产企业技术管理人员、食品科学与工程及烹饪相关专业师生来说，都是一本十分实用的参考书。本书内容详实，说明简单易懂，具有很强的实用性和指导性，可谓是物有所值的好书！
