食品质量与安全控制技术

《食品质量与安全控制技术》按照工学结合人才培养模式的要求，以工作过程为导向，以项目任务为载体，从简单到复杂，再到综合应用进行系统化课程设计，内容包含食品质量安全管理所需职业能力、实际工作的项目任务、质量管理标准和食品安全管理标准的解析。该教材通过行动体系课程内容构建，旨在帮助学生理解和掌握食品质量和安全的知识，拓展实际应用能力，提高食品安全管理能力和实际操作技能。 每一个项目任务都详细解析了食品产业实际工作中会遇到的问题，并给出了解决方案。如在优秀章中，教材以“因果图分析”为任务，具体介绍绘制因果图的步骤和注意事项，以及应用因果图分析的方法和效果；在第二章中，教材重点讲述了食品中的生物性、化学性和物理性危害的识别和控制，为食品安全提供保证；在项目三中，教材以“食品生产场地布局与车间设施的控制”为任务，介绍了选址、设计规划、环境卫生、车间入口设施、各项设施控制等内容。除此之外，该教材还介绍了操作性前提方案和HACCP计划的制订，以及食品质量安全管理体系的建立与实施，使读者全面了解食品质量与安全的控制技术。 该教材内容全面且系统，对于想要从事食品质量和安全领域工作的读者，以及食品相关专业的学生和研究人员而言，都是一本值得推荐的参考书。