乳酸菌食品加工技术
图书信息
书名：乳酸菌食品加工技术作者：孟祥晨
包装：平装
开本：32
页数：336页
出版社：科学出版社
出版时间：2019-01-01
图书简介
《乳酸菌食品加工技术》系统综合了乳酸菌在食品加工领域的相关知识，涵盖了乳酸菌制品的生产工艺、各类产品的加工方法、菌株的鉴定与安全性评价等内容，清晰易懂。本书除了介绍传统的乳酸菌发酵乳制品、肉制品、饮料等产品外，还详细阐述了新型的乳酸菌粉、颗粒、冲剂等产品的生产技术。此外，本书还对乳酸菌食品的安全性及标准和法规进行了论述，读者可获得全面而深入的知识。推荐给从事食品生产相关工作的专业人士及对该领域感兴趣的读者。
推荐理由
本书详细介绍了乳酸菌在食品领域中的应用及加工技术，全面而深入。书本不仅介绍了传统产品的加工方法，还详细阐述了新型产品的制作技术。此外，本书还论述了乳酸菌食品的安全性评价、标准与法规等内容。对从事食品生产工作的专业人士及对该领域感兴趣的读者有极高的参考价值。