酵母菌与中国特色发酵食品
图书信息
书名：酵母菌与中国特色发酵食品作者：陈历水
包装：平装
全文字数：260000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2021-02-01
图书简介
《酵母菌与中国特色发酵食品》详细介绍了酵母菌在中国特色发酵食品中应用的研究成果、新近研究信息和加工技术，涉及到酵母菌的分类、鉴定方法及其益生作用，还讨论了酵母菌与其他微生物的相互作用对酵母菌的影响。本书详细介绍了利用酵母菌发酵果蔬类产品、谷物制品、乳制品、发酵茶和肉制品等加工关键技术，以及酵母菌发酵食品微生物组学及代谢研究方法。全书内容来源于编者在该领域内的科研成果以及国内外的新近研究成果，是食品科学专业学生、生产企业技术人员参考特色发酵食品的重要资料。
推荐理由
作为中国特色发酵食品领域的一本重要资料，《酵母菌与中国特色发酵食品》系统介绍了酵母菌在特色发酵食品加工中的应用研究成果和加工技术。本书内容详实、丰富，涉及到酵母菌的分类、鉴定方法及其益生作用，还讨论了酵母菌与其他微生物的相互作用对酵母菌的影响。此外，本书详细介绍了利用酵母菌发酵不同种类的产品和微生物组学及代谢研究方法。强调了酵母菌在特色发酵食品中的生物转化和应用价值，是一本不可多得的扩展视野的好书。