马铃薯生产与食品加工(原第4版) 书籍
图书信息
书名：马铃薯生产与食品加工(原第4版) 书籍作者：威廉·F·塔尔伯特(WilliamF.Tal
出版社：上海科学技术出版社
出版时间：2017-01-01
图书简介
《马铃薯生产与食品加工（原第四版）》是20世纪以来西方世界出版的较经典的食品加工用马铃薯生产与加工专业书籍，总结了食品加工用马铃薯生产与加工一百多年来的研究成果与实践。本书是中国迄今为止引进的首本食品加工用马铃薯生产与加工的系统专业性书籍。全书共20章，透彻介绍了马铃薯品种、栽培与环境条件对加工用马铃薯的影响、块茎病害、抑制发芽、马铃薯的运输与贮藏、加工用马铃薯去皮、各种冷冻和脱水马铃薯制品，以及灌装马铃薯等内容。本书理论阐述透彻，实用性强，对中国食品加工用马铃薯研究、生产和加工具有很强的指导意义。
推荐理由
《马铃薯生产与食品加工（原第四版）》是一本经典的食品加工用马铃薯专业性书籍，它总结了过去一百多年来的研究成果和实践，对中国马铃薯产业的发展具有极大的借鉴意义和推动作用。本书透彻阐述了马铃薯的生产、加工的原理、技术和研究方法，对于马铃薯相关的产业、企业、研究和教学机构以及从业人员来说，是一本很好的参考书。