酱腌泡菜加工技术
图书信息
书名：酱腌泡菜加工技术作者：谭兴和
包装：平装
开本：16
出版社：湖南科学技术出版社
出版时间：2014-07-01
图书简介
《酱腌泡菜加工技术》一书以酱腌泡菜为主线，深入浅出地介绍了酱菜加工实例、腌菜加工实例和泡菜、酸菜加工实例等内容。在介绍每种产品的配方、工艺流程、操作要点、产品特点、注意事项等方面，作者都进行了详尽的讲解。另外，本书还对酱腌泡菜加工的基本知识以及生产的卫生管理、安全性分析、标准化生产等方面也进行了介绍。书中内容所包括的方法都将传统和现代加工技术相结合，可以为广大城乡小规模加工厂和家庭生产提供实用参考，并且也可为现代规模化生产企业提供借鉴和启示。
值得注意的是，作者不仅根据我国新的食品安全标准，规范了添加剂的使用，也尽量保留传统酱腌泡菜加工方法的工艺特点，让读者在阅读时不仅可以了解到加工的方法和注意事项，更能学到传统文化和工艺技术。
推荐理由
本书对酱腌泡菜加工的介绍详尽实用，即使您没有食品加工方面的专业知识，也能通过本书轻松了解酱腌泡菜加工的基本知识和技术流程。对于有兴趣了解食品加工的读者，本书可以提供非常实用的参考，帮助您学习和了解这一领域的知识。对于想要开设小规模加工厂或家庭生产的朋友，本书提供了非常实用的方法和经验，总体来说是一本值得一读的好书。
