烹饪化学与食品安全
图书信息
书名：烹饪化学与食品安全作者：倪小娟,刘锡寿,刘锡寿
包装：简裝本
开本：16
页数：154页
出版社：中国商业出版社
出版时间：1970-1
图书简介
烹饪化学与食品安全不仅是一门科学，更是一门充满实用性的学问。本书以烹饪为出发点，深入探究食品的化学成分变化、有害的化学成分对人体健康产生的危害以及如何保障食品的安全。在学科设置方面，理论与实操课程比例达到1：2，尤其适合烹饪专业人才的培养。同时，本书采用“互动式”教学方法编写，旨在提高教材的活泼性和实用性。因此，本书不仅适合专业的烹饪教师和学生，也适合一般读者学习食品安全知识。
推荐理由
推荐理由：本书是一本非常专业、详细的烹饪化学和食品安全教材，涵盖了烹饪中各种食材的化学成分变化和食品安全问题，非常适合烹饪专业人员和学生使用。本书既注重理论讲解，也注重实操课程，同时采用“互动式”教学方法编写，非常值得一读。