食品生物化学/普通高等教育“十一五”国家级规划教材·高职高专食品类专业教材系列
图书信息
书名：食品生物化学/普通高等教育“十一五”国家级规划教材·高职高专食品类专业教材系列作者：贡汉坤
包装：平装
开本：16
页数：216页
出版社：科学出版社
出版时间：1970-1
图书简介
《食品生物化学》是针对食品工业生产所需知识为核心，全面系统地阐述了食品生物化学的基础理论的教材。本书的主要章节包括：酶与食品加工、蛋白质与食品加工、糖与食品加工、脂与食品加工、维生素与食品加工、水、矿物质与食品加工、食品添加剂与食品加工、色香味物质与食品加工、食品中的嫌忌成分及危害、食品原料保鲜原理。每个章节都全面阐述了相关的理论知识、实际应用场景以及新研究进展，同时还提供了思考题和参考文献供读者进一步学习和参考。 本书适用于高职高专食品类专业相关师生、食品行业不同岗位人员的阅读参考，是一本理论与实践相结合、系统全面、内容丰富的教材。
推荐理由
《食品生物化学》是一本系统全面、内容丰富的教材，既包含基础理论知识，又涵盖了实际应用场景和最新研究进展。本书适用于高职高专食品类专业相关师生、食品行业不同岗位人员的阅读参考。本着知识传递、技能提升的宗旨，该书内容准确、严谨，阐述食品生物化学理论，解答食品加工中的实际问题，提高相关人员的综合素质和实际操作能力，是一个实用性与科学性都很强的教材。