食品营养与安全（全国职业教育“十三五”规划教材）

本书是为广大中职食品类相关专业的学习者编写的，是全国职业教育“十三五”规划教材之一，内容涉及人体营养学、食品加工技术、膳食指南、食品法规、食品安全控制体系等方面。与其他食品安全书籍相比，本书在案例教学、项目教学等方面更为贴近实际，结合了企业生产实际和国家监管规定，全面涵盖了食品生产、加工、存储、运输、销售等全过程。在书中，作者通过简洁易懂的语言、图表和漫画的形式，精准分析了中国居民饮食习惯和不良习惯对人体健康的影响，同时详细介绍了中国膳食指南和膳食均衡钟的科学配餐法；通过肉类、奶制品、水产品、冷冻食品、方便食品等典型食品、致病菌、化学物质、物理因素等要素的案例分析，总结了食品中的主要安全问题和危害因素，包括食源性疾病、食物中毒、过敏等问题；最后，本书详细阐述了食品安全法规和标准，包括国家标准、行业标准、企业标准、地方标准等，并以GMP、SSOP、HACCP等三大管理体系为核心，指导企业进行食品安全控制体系建设和预防控制措施。本书不仅仅是一本教材，更适合从事食品生产管理、食品营养与安全检测、食品监管等相关从业者作为一本提高自身专业素养和遵守食品安全法规的必备工具书。