食品毒理学（第2版）
图书信息
书名：食品毒理学（第2版）作者：李宁,马良
包装：平装
开本：16
全文字数：600000
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2016-08-01
图书简介
《食品毒理学（第2版）》主要介绍了食品毒理学研究任务和内容，阐述了食品毒理学基础知识和食品中外源性污染物在体内的生物转运和生物转化相关内容，重点对食品毒理学实验基础，以及食品中化学物质的一般毒性、致突变性、致癌性、生殖发育毒性和致畸性、免疫毒性等作用和评价方法及影响化学物质毒性的因素进行了介绍。同时，本书介绍了我国食品毒理学安全性评价相关程序和转基因食品安全性评价相关内容，并对食品中天然有毒物质、重金属、农药、细菌毒素和霉菌毒素、食品加工过程形成的污染物等各类物质的毒理学进行了介绍，阐述了食品安全风险分析的基本概念和内容及食品安全标准制定原则。 本书内容涵盖了食品毒理学的基础知识和前沿内容，对于从事食品安全的科研、管理人员阅读参考具有很高的实用价值。
推荐理由
《食品毒理学（第2版）》是一本宝贵的食品安全类学术著作，具有较高的权威性和科学性，是食品安全从业人员不可或缺的参考书之一。本书语言通俗易懂，内容全面详尽，并且切合实际，既适合高校食品毒理学教学，又适用于食品安全管理从业人员的参考使用。推荐此书的原因在于，它不仅介绍了食品毒理学基础知识，还介绍了新技术、新工艺食品安全性问题，特别是介绍了食品安全风险分析的基本概念和内容，可以帮助读者更好地了解食品安全风险分析方法和标准制定原则，提高其食品安全意识，为食品安全的监管和管理提供有力支持。
