食品毒理学
图书信息
书名：食品毒理学作者：王向东
包装：平装
开本：16
页数：361页
全文字数：565000
出版社：东南大学出版社
出版时间：2007-9
图书简介
《食品毒理学》是一本涵盖食品毒理学基本概念、研究内容及研究方法的综合性教材，共十一章。本书内容详尽，基础理论知识及实验方法并重，包括外源化学物质在机体内的生物转运机理、毒物在机体内的生物转化过程、毒物作用机制及影响因素、食品毒物的种类、一般毒性及生死发育毒性、“三致”作用等等。书中特别增加了食品毒理学实验基础及食品安全性毒理学评价的内容，以实现理论与实践相结合。本书适合于农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校和其他院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的本科生和研究生使用，也是行业人员参考学习的一部不可多得的优秀教材和参考书。
推荐理由
《食品毒理学》内容详尽，基础理论知识及实验方法并重，非常适合广大食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的学生及行业人员使用。通过学习本书，不仅可以加深对食品毒理学的认识和理解，还可以了解和掌握食品毒理学领域的前沿技术和实践经验，对提高食品质量与安全方面的研究和应用具有重要的推动作用。
