发酵食品原理与技术
图书信息
书名：发酵食品原理与技术作者：张兰威
包装：平装
开本：16
出版社：科学出版社
出版时间：2014-04-01
图书简介
这本书通过清晰的语言阐述了发酵食品的原理和技术，从发酵微生物的选育到发酵工程的控制，再到代谢产物的分离纯化，全面讲解了发酵食品的相关知识。本书的目录十分详细，通俗易懂。同时，它也是一本引导性教材，通过渐进式的教学方法，让读者更好地了解和掌握发酵食品的制作方法。这本书适合食品生产专业的学生和从事相关工作的人员阅读，也适合食品爱好者了解发酵食品的制作原理和技术。
推荐理由
本书详细阐述了发酵食品生产的原理和技术，适合食品生产专业的学生和从事相关工作的人员阅读。同时，对于食品爱好者也是一本不错的参考书籍，能够使读者更深入地了解发酵食品的制作原理和技术。