“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：烹饪原料
图书信息
书名：“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：烹饪原料作者：郝志阔
包装：平装
开本：16
页数：347页
全文字数：592000
出版社：中国质检出版社
出版时间：2012-5
图书简介
《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：烹饪原料》是一本系统阐述烹饪原料知识的教材。本教材分为十章，详细介绍了烹饪原料领域的知识体系。优秀章介绍了烹饪原料的概念、特点、分类方法、烹饪原料学研究的内容以及烹饪原料采购者的基本素质及职业道德。第二章则介绍了烹饪原料的分类、化学组成和组织结构、品质检验和储存等基础知识。第三章到第九章详细介绍了粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、乳蛋类及其制品、水产品类等具体的烹饪原料内容。第十章介绍了调味料、食用油脂、烹饪用水、烹调添加剂等调辅类烹饪原料知识。本教材涵盖的内容全面，讲解详细，具有很高的适用性和实用性。此外，本教材也适用于高职和本科的烹饪工艺与营养、餐饮管理、食品类专业的学生使用，也可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。
推荐理由
《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：烹饪原料》是一本体系化的教材。本教材对烹饪原料领域的知识进行了深入到位的阐述，涵盖了粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、乳蛋类及其制品、水产品类、调辅类等方面的内容，内容全面、深入浅出，非常适合需要了解烹饪原料知识的人士阅读。此外，本教材具有很强的实用性和适用性，对于烹饪工艺与营养、餐饮管理、食品类专业的学生以及宾馆饭店从业人员等都有着广泛的适用性和参考价值。
