21世纪高等院校教材：食品化学
图书信息
书名：21世纪高等院校教材：食品化学作者：徐汉生
包装：平装
开本：16
出版社：科学出版社
出版时间：2004-07-01
图书简介
《食品化学》是一本系统地论述食品化学基本知识的教材。本书分为十章，包括绪论、水、糖类、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、食品色素和着色剂、维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂。在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，详细讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，并结合食品的储藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。本书不仅适合大学食品科学和食品工程等专业的教学用书，也可供研究生和从事食品科学研究及食品生产和加工的科技人员参考。
推荐理由
《食品化学》是一份非常全面、系统的食品科学教材。对于学习食品化学的学生和从事食品研究和生产的人员来说，本书都是一份非常有价值的工具。本书详细讨论了食品成分及其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，以及如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等问题。无论是初学者还是资深人员，都将从本书中获得深入而全面的知识。
