动物性食品卫生检验（高等职业教育畜牧兽医专业系列教材）

本书为高等职业教育畜牧兽医专业系列教材，共分10个章节。第1章动物性食品卫生检验概述，旨在介绍动物性食品卫生检验的概念、目的和任务，以及动物性食品污染的控制。第2章屠宰加工企业的建立和宰前检验，介绍屠宰加工企业的建立与卫生要求，以及屠畜的收购检疫、运输检疫、临宰检疫和宰前管理。第3章屠宰加工过程中的检验，介绍屠畜、家禽和家兔的屠宰加工过程的兽医卫生监督。第4章畜禽的宰后检验，介绍屠畜、家禽和家兔的宰后检验。第5章畜禽病的鉴定与卫生处理，介绍屠畜常见传染病和寄生虫病的鉴定和卫生处理，以及组织器官病变的鉴定。第6章肉与肉制品的卫生检验，介绍肉新鲜度、冷冻肉、熟肉制品、腌腊肉制品、肉类罐头和食用动物油脂的卫生检验，以及品质异常肉的卫生检验。第7章乳与乳制品的卫生检验，介绍鲜乳及其卫生检验、品质异常乳的卫生检验和乳制品的卫生检验。第8章蛋与蛋制品的卫生检验，介绍蛋的卫生检验和蛋制品的加工卫生与检验。第9章水产品的卫生检验，介绍鱼与鱼制品、贝甲类的卫生检验。第10章屠宰加工副产品的卫生检验，介绍食用屠宰加工副产品的加工卫生与检验、动物生化制剂原料的卫生要求、肠衣的卫生检验和皮毛的加工卫生与检验。本书内容丰富，涵盖了动物性食品卫生检验的各个方面，具有很强的实用性和指导性，是一本实用性很强的高职教材。