真菌毒素加工脱毒技术研究
图书信息
书名：真菌毒素加工脱毒技术研究作者：刘阳等著
页数：253页
出版社：科学出版社
出版时间：2018-06-01
图书简介
我们生产、食用的粮食和食品中都可能存在真菌毒素，在日常生活中，很多人并不了解真菌毒素对人身体的影响，往往忽视了草菌酸和环毒素等真菌毒素的危害。本书详细介绍了DON毒素、黄曲霉毒素、伏马菌素的产生、污染以及毒性等方面，并介绍了各种真菌毒素的检测方法。除此之外，本书还着重介绍了DON毒素加工脱毒技术原理、加工前处理方法，以及面粉、面条等食品加工对DON毒素去除的效果。同时列举并讲解了伏马菌素和黄曲霉毒素的加工脱毒新技术，是一部具有实际操作指导性的学术专著。
推荐理由
本书将真菌毒素的复杂问题清晰化，介绍了防治和脱毒的实际操作技术，对于保障食品安全和维护国家经济利益具有重要的指导意义。虽然本书专业性较强，但是对于食品从业者和食品安全问题关注者都有很高的实用价值。