Food Chemistry·食品化学
图书信息
书名：Food Chemistry·食品化学作者：冯凤琴,冯凤琴,陆柏益,张辉
包装：平装
开本：16
出版社：浙江大学出版社
出版时间：2013-09-01
图书简介
《Food Chemistry·食品化学》是一本系统全面介绍食品化学基础理论的科学图书。其中包括了食品的六大营养成分，以及食品的色、香、味等成分的结构和性质。此外，作者还探讨了这些成分在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响。书中还详细阐述了酶和食品添加剂在食品工业中的应用，为读者提供了不少实用的知识。总之，这本书对于从事食品研究和开发或者考试的读者都有很高的参考价值。
推荐理由
《Food Chemistry·食品化学》是一本科普性质的书籍，作者体现了很高的专业水准和文字表达能力，具有较高的参考价值。推荐给从事食品研究和开发、食品相关职业的人士，以及食品化学相关专业的学生。
