食品原料学
图书信息
书名：食品原料学作者：吴广辉
包装：平装
开本：16
全文字数：365000
出版社：北京师范大学出版社
出版时间：2020-01-01
图书简介
食品原料学是食品加工技术以及食品营养与检测等专业的基础课程。本书主要介绍了七类常见的食品原料，包括谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水产品。本书详细讲解了各类食品原料的生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性，极大地帮助读者了解对应食材的特点，为食品加工提供了科学的依据。
全书除了介绍各种食品原料外，还包含了食用调味品原料以及辅助食品原料的章节。此外，本书通过对食品原料的分类与品质鉴定、保鲜与储藏等方面的讲解，使读者全面了解了食品原料的基本知识与技能，为食品加工提供了一定的指导与帮助。
总之，本书是一本具有实用意义与指导性的教材，对于食品加工技术专业和食品营养与检测专业学生的学习具有重要的意义。同时，本书也适合从事食品加工行业的技术人员参考使用。
推荐理由
《食品原料学》详细讲解了各类食品原料的生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性，为食品加工提供了科学的依据。本书适合食品加工技术专业和食品营养与检测专业学生参考使用，也适合从事食品加工行业的技术人员参考使用。
