食品生物化学/新世纪高职高专食品类课程规划教材
图书信息
书名：食品生物化学/新世纪高职高专食品类课程规划教材作者：郝涤非,杨霞
包装：平装
开本：16
页数：268页
全文字数：401000
出版社：大连理工大学出版社
出版时间：2011-1
图书简介
该书通过对食品营养价值、安全性和风味特征的研究，揭示了食品的化学组成、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律。全书分11个项目，介绍了糖、脂、蛋白质、酶、核酸、维生素、水及矿物质、物质代谢、色香味物质、食品添加剂和嫌忌成分等方面的知识。适用于食品加工和保藏、食品科学等专业的师生使用。
推荐理由
该书是一本权威、系统、实用的食品类教材，涵盖了食品生物化学的基本原理、方法和技术，对读者有较强的指导和启示作用。读者可在此书的引领下，了解到食品的组成、结构和性质，并掌握相关的实验技能，适用于食品类专业教学和科研工作。
