教育部高等学校高职高专生物类教学指导委员会“十一五”审定教材：发酵食品生产技术
图书信息
书名：教育部高等学校高职高专生物类教学指导委员会“十一五”审定教材：发酵食品生产技术作者：王淑欣
包装：平装
开本：16
全文字数：372000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2009-09-01
图书简介
教材按照教育部的要求和高等职业教育的特点编写，首先介绍了白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒等饮料的生产工艺，包括糖化发酵剂生产工艺、压滤、澄清、煎酒和包装、贮存等过程。其次是酱油、食醋等调味品的生产工艺，包括主要原料的处理、发酵与提取等步骤。最后是其它发酵产品，简要介绍了酸乳、谷氨酸、柠檬酸等生产工艺。本教材除了理论知识方面，还涉及实验实训和思考题，帮助读者加深理解和实际应用。
推荐理由
本教材详尽地介绍了多种发酵食品的生产工艺和质量标准，符合教育部高职高专培养目标和要求。编者力求实践性和针对性，适合学生学习和实践。对于食品行业相关从业人员也是一部不可多得的参考读物。