全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：速冻食品生产技术
图书信息
书名：全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：速冻食品生产技术作者：隋继学,张一鸣,孙向阳
包装：平装
开本：16
页数：245页
出版社：中国科学技术出版社
出版时间：2012-8
图书简介
本教材是全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材之一，共九章紧扣速冻食品生产技术的理论与实践，涵盖与速冻食品生产相关的全部内容，适合全国高职高专食品类专业的学生学习使用。优秀章简要介绍了速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况；第二章主要介绍了非发酵型食品的生产技术，如速冻水饺、冷冻面条等；第三章主要介绍了发酵型速冻面制品的加工技术，如馒头、包子等；第四章主要介绍了速冻米制品的生产工艺及过程控制，如汤圆、粽子等；第五章主要介绍了鱼糜及其制品的加工工艺；第六章主要介绍了特色速冻食品的加工技术；第七章主要介绍了典型水果和蔬菜的速冻加工技术；第八章主要介绍了常见的速冻装置类型及结构；第九章介绍了速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术。
推荐理由
本教材旨在为全国高职高专食品类专业的学生提供较全面的速冻食品生产技术及冷链技术方面的知识，是一本集理论与实践于一体的权威教材。本教材系统将速冻食品的生产理论、技术和基础知识阐述得深入浅出，对于食品类专业的学生来说是一本非常实用的参考书。
