速冻食品工艺学
图书信息
书名：速冻食品工艺学作者：隋继学,张一鸣
包装：平装
开本：16
全文字数：276000
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2015-10-01
图书简介
《速冻食品工艺学》详细介绍了肉类食品、禽产品、果蔬类食品及调理食品的速冻加工技术，讲述了速冻装置和冷藏链等方面内容，以及对操作技术规程、质量卫生标准、研究成果等进行了介绍。对于各种速冻技术都有详细的讲解，对于想要从事速冻食品研究或者生产方面的读者们来说是一本很实用的工具书。同时，书中还附带大量的图表和思考题，有助于读者们更深入地理解与学习速冻食品的工艺学知识。
推荐理由
《速冻食品工艺学》适合从事速冻食品研究或生产的专业人士，也适合食品专业学生作为教材。本书内容详尽，对于加工技术、线路及设备的介绍都非常全面，不仅对于理论有严谨的阐释，同时也有具体的生产案例及工艺流程的参考。对于食品科技研究者准确把握速冻食品的生产流程，了解速冻食品各生产环节的误区及质量控制方向非常有帮助。而对于食品专业学生来说，这也是本专业必学的一本教材之一。
