食品生物化学
图书信息
书名：食品生物化学作者：李培青
包装：平装
开本：16
全文字数：347000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2011-02-01
图书简介
本书为高等职业教育食品类专业系列教材之一，详细介绍了食品生物化学的相关知识，包括水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶等的组成、结构、性能，以及与食品品质及安全相关的应用。主要食品原料的化学组成及易于生物化学变化，以及由天然因素和外部因素形成的食品风味，食品添加剂和嫌忌成分，以及各章节相关的实验与实训都有详细阐述。在本书中，作者以简洁、明晰的语言，对食品生物化学的相关知识进行了全面系统的介绍，能够极大地满足广大高等职业教育食品类专业学生学习的需求。值得一提的是，本书的内容覆盖了食品加工技术、食品生物技术、食品检验与质量控制技术等多个方面，适合多个专业的学生使用，具有广泛的教学应用价值。如果你正在攻读高等职业教育食品类专业，或者对食品生物化学有相关的学习需求，那么本书一定是你的首选之一。它不仅详细介绍了各种相关知识，而且具有实用性，能够帮助你更好地掌握食品生物化学的相关知识，在今后的学习和工作中发挥更大的作用。
推荐理由
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