食品化学原理
图书信息
书名：食品化学原理作者：陈健,吴国杰,赵谋明
包装：平装
开本：16
全文字数：788000
出版社：华南理工大学出版社
出版时间：2015-02-01
图书简介
作为食品类相关专业主要基础课之一，《食品化学原理》较全面地阐明了食品及其原料的组成、性质、结构、功能，并介绍了食品化学成分在食品加工和储藏过程中的性质和变化，以及提高食品品质和营养、保证食品质量安全的相关知识。本书共分14章，内容包括：绪论、水分、食品分散体系、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、黄酮类化、食品色素、萜类和挥发油、皂苷、食品风味化学、食品添加剂、食品中有毒有害物质，不仅有传统的食品化学基础知识，还补充了保健食品化学的内容。本书内容翔实、全面，对于食品类相关专业学生和科研工作者来讲都是一本难得的好教材。
推荐理由
作为食品类相关专业主要基础课之一，《食品化学原理》是一本非常好的教材。书中对食品及其原材料的组成、性质、结构、功能进行了详细阐述，并介绍了食品化学成分在食品加工和储藏过程中的性质和变化，以及提高食品品质和营养、保证食品质量安全的相关知识。全书共分14章，内容覆盖面广，不仅有传统的食品化学基础知识，还补充了保健食品化学的内容。对于食品类相关专业学生和科研工作者来说，这是一本非常值得推荐的好书。
