奶与奶制品化学及生物化学（第2版）
图书信息
书名：奶与奶制品化学及生物化学（第2版）作者：FOX,P.F.,UNIACKE-LOWE,T.,MCSWEENEY,王加启,张养东,郑楠
包装：平装
开本：16
出版社：中国农业科学技术出版社
出版时间：2019-12-01
图书简介
《奶与奶制品化学及生物化学（第2版）》在介绍奶与奶制品的组成成分、生产技术、盐类、热诱导变化、生物活性物质等方面具有全面性，其中关于乳糖、乳脂、乳蛋白、水、热诱导变化等章节为本书的重要内容。与优秀版相比，本书新增了奶与奶制品中的维生素、非蛋白氮、免疫球蛋白、附录以及参考文献等章节。本书采用通俗易懂的语言，通过多张数据统计表、图片和插图的形式，直观地展示了奶与奶制品化学及生物化学之间的关联，旨在帮助读者更好地理解、掌握相应的知识。
推荐理由
《奶与奶制品化学及生物化学（第2版）》作为一本综合性的奶和奶制品学科参考书，其内容丰富、全面、易懂。本书对于本科毕业后已经从事乳品工作的专业人员具有一定借鉴意义，因为他们仍需进修和提高；同时本书也适用于相关专业的本科生和研究生，以及从事乳品/食品科学/技术的教学研究人员和行业人士，以及意图转换专业方向的人员。本书可作为教材或参考书使用。