面包生产工艺（下）/食品生物工艺专业改革创新教材系列
图书信息
书名：面包生产工艺（下）/食品生物工艺专业改革创新教材系列作者：王刚,余世明
包装：平装
开本：16
全文字数：230000
出版社：暨南大学出版社
出版时间：2016-10-01
图书简介
《面包生产工艺（下）/食品生物工艺专业改革创新教材系列》系统讲解了面包生产原料，面包生产方法，面包生产的各阶段工艺过程，面包生产设备，以及面包品质鉴定、面包配方计算等方面的专业理论知识。并按当前市场主流面包产品分类，分模块详细讲解了六大类32个面包品种的制作过程。每个产品模块后附有自我测验题，方便教师和学生检验学习效果。该书内容详实、结构清晰，有助于提高食品生物工艺专业学生对面包生产方面的理论和实践水平。
推荐理由
《面包生产工艺（下）》是一本内容详实、结构清晰的食品生物工艺专业教材。书中系统讲解了面包生产的专业理论知识，并详细讲解了市场主流的32个面包品种的制作过程。每个模块后附有自我测验题，方便检验学习效果。该书内容适合食品生物工艺专业的学生和相关行业的从业人员阅读，有助于提高理论和实践水平。
