食品化学（第3版）
图书信息
书名：食品化学（第3版）作者：谢笔钧
包装：平装
开本：16
全文字数：850000
出版社：科学出版社
出版时间：2011-06-01
图书简介
《食品化学（第3版）》是一本系统全面的食品化学教材，共分10章，包括绪论、水、糖类、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、食品色素和着色剂、维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂。本书通过着重讨论食品成分的化学和生物化学的基础上，给读者系统性地介绍了食品化学的基本知识，涵盖了食品储藏加工过程中各种变化的影响及如何保证食品的品质和营养、安全等详细叙述。本书适用于大学食品科学和食品工程等专业的教学用书，也可供研究生和从事食品科学研究及食品生产和食品加工的科技人员参考。
推荐理由
《食品化学（第3版）》是一本值得阅读的食品化学教材。读者可通过本书系统学习食品化学的基本知识，掌握食品成分的化学和生物化学基础，了解食品储藏加工过程中各种变化的影响及如何保证食品的品质和营养、安全等。同时，本书内容详实，适用面广泛，可供大学食品科学和食品工程等专业的学生作为教材学习，也可供研究生和从事食品科学研究及食品生产和食品加工的科技人员参考。