食品化学（第二版）（普通高等教育“十五”国家级规划教材）
图书信息
书名：食品化学（第二版）（普通高等教育“十五”国家级规划教材）作者：江波,杨瑞金
包装：平装
开本：16
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018-09-01
图书简介
《食品化学（第二版）》作为普通高等教育《十五》优秀规划教材，是食品科学与工程专业主干课程之一。全书分为12章，详细阐述了水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素、矿物质与微量元素、着色剂、食品风味、食品添加剂、食品组分相互作用及预测等方面的理论和实践知识。本书注重理论研究与实践案例的结合，概念简洁明了，思路清晰，为食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生提供了深入学习食品加工与保藏的必要基础。
推荐理由
作为食品科学与工程专业主干课程教材，本书内容详实，结合实践案例，既有理论知识，又包含食品加工与保藏的经验做法，符合食品行业人才培养需求。同时，以国家级规划教材的身份出版，具有可靠性和权威性。推荐此书给食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生，以及从事相关领域的食品从业者，可以更深入了解食品化学的理论和实践。
