食品毒理学/高等学校食品专业通用教材·国家卓越工程师教育培养计划食品类系列教材
图书信息
书名：食品毒理学/高等学校食品专业通用教材·国家卓越工程师教育培养计划食品类系列教材作者：汪惠丽,姜岳明
包装：平装
开本：16
出版社：合肥工业大学出版社
出版时间：2017-06-01
图书简介
《食品毒理学》是一本高等学校食品专业通用教材，具有较高的参考价值。本书全面系统地介绍了食品毒理学的基本概念、理论以及研究内容和方法。在内容方面，本书涵盖外源化学物的来源及其在体内的生物转运与转化、毒物作用机制及影响因素、食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用和免疫毒性、安全风险评估、毒理学评价程序及转基因食品的安全性评价等方面。本书广泛吸收了国内外相关文献和教材，内容具有较强的科学性和逻辑性，可作为高等院校食品类相关专业学生的教材。
推荐理由
《食品毒理学》全面涵盖了食品毒理学的基本概念、理论和研究内容，介绍了外源化学物的来源及其在体内的生物转运与转化、毒物作用机制及影响因素、食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用和免疫毒性、安全风险评估、毒理学评价程序及转基因食品的安全性评价等方面，具有较高的参考价值和科学性。对于高等院校食品类专业学生，本书是一本重要的教材和参考书，同时也适合从事相关行业的人士学习使用。