食品酶学与酶工程（第2版）
图书信息
书名：食品酶学与酶工程（第2版）作者：李斌,于国萍
包装：平装
开本：16
全文字数：440000
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2017-09-01
图书简介
《食品酶学与酶工程》作为一本权威的教材，涵盖了食品酶学与酶工程所需的完备知识体系。本书内容详细，涉及酶学基础理论、食品工业中应用的水解酶、氧化酶等，以及酶的生产与分离纯化、酶的修饰、改造与固定化、非水相酶学等领域。本书还介绍了酶生物传感器、酶反应器、固定化酶等新技术和发展方向。本书深入浅出，给读者提供了一本全面了解食品酶学与酶工程的工具书。
推荐理由
本书系统全面地介绍了食品酶学与酶工程的知识，适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业作为教材使用。对于从事食品从业和食品酶学研究的人员，也是一本权威的参考书。
