高等学校教材：食品感官检验
图书信息
书名：高等学校教材：食品感官检验作者：马永强
包装：平装
开本：16
出版社：化学工业出版社
出版时间：2010-07-01
图书简介
《食品感官检验》是一本系统介绍食品感官检验的教材，共包括14章内容。第1章为绪论，介绍食品感官检验的发展和应用；第2章讲述人类的感官及反应，为后续章节的内容奠定基础；第3章介绍感官检验的基本条件；第4章讲述感官体验的度量方法；第5-6章分别介绍总体差别检验和单项差别检验的原理和具体试验方法；第7章介绍品评人员的筛选和培训；第8章讲述描述分析方法；第9章介绍情感试验的原理和方法；第10章讲述影响感官判断的因素；第11章-12章分别介绍感官检验中的基本统计学知识和常用方法，以及高级统计学知识和方法；第13章介绍感官检验方法的选择原则和感官检验报告的撰写方式；第14章讲述感官检验在产品质量控制中的应用。本书既适用于食品科学与工程、保健品开发等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，也适用于企业市场开发、品控、新产品开发人员参考，具有较高的实用性。
推荐理由
本书是一本涵盖各类食品感官检验方法及相关统计学知识的教材，适用于各类食品专业的学生和从业者。该书详细介绍了感官检验的基本知识、原理和具体试验方法，涵盖了判别检验、描述分析和情感试验等三大类感官检验方法。此外，本书还讲述了感官检验在产品质量控制中的应用，并介绍了所涉及到的基本和高级统计学知识。该书语言简洁明了，内容深入浅出，是一本理论与实践相结合的优秀教材。
