食品工程原理（“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材）
图书信息
书名：食品工程原理（“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材）作者：刘伟民,赵杰文
包装：平装
开本：16
全文字数：632000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2017-04-01
图书简介
食品工业生产涉及众多食品成品、半成品的生产和原料的处理，其生产过程中包含众多的物理操作——单元操作。这些单元操作必须满足食品物料的特性，如热敏性、易氧化变质性、易腐败性以及多为固体、液体甚至是多为非牛顿型流体的特性，从而形成了有别于传统“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”课程是食品科学与工程专业的主干课程之一，涉及的单元操作包括流体流动与输送机械、分离与分散操作、传热、传质等。本教材按照各单元操作的归一主线，系统化论述了其具体内容和方法论，并辅以思考题和习题以巩固学习成果。
推荐理由
作为食品科学与工程专业的主干课程，本教材是一本非常重要的教材。其系统化论述食品工程原理的各单元操作，帮助学生掌握整个生产过程的知识，了解食品物料的特性和原理，逐步培养人才的创新思维和工程能力。教材配套思考题和习题，帮助学生巩固所学，加深理解。推荐本教材不仅仅是为了学生的学习自我提升，也是为了提高整个食品行业的技术水平和素质，更好地为人民群众提供有保障的食品安全。
