蛋糕生产工艺(第2版)/陈明瞭/食品生物工艺专业改革创新教材系列
图书信息
书名：蛋糕生产工艺(第2版)/陈明瞭/食品生物工艺专业改革创新教材系列作者：陈明瞭
包装：平装
开本：16
全文字数：260000
出版社：暨南大学出版社
出版时间：2020-12-01
图书简介
《蛋糕生产工艺(第2版)》是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，全面修订和增加了新内容。其中详细介绍了多种蛋糕的生产工艺，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕等。书中针对中职生的学习特点，采用了项目教学法和任务驱动法，先实训后理论的教学模式。书中首先介绍实训项目，例如产品配方和制作方法，然后分析工艺过程，最后介绍原材料的选用。此外，本书还通过图文并茂的方式呈现实训产品成品。作者陈明瞭在多年的食品工艺教学中积累了丰富的经验，在本书中将其进行了全面总结，为中职生提供了实用可行的蛋糕生产工艺知识和技能。
推荐理由
《蛋糕生产工艺(第2版)》是一本适合食品生物工艺专业的教材，也是一本值得广大爱好烘焙的读者学习的蛋糕制作书籍。本书将生产工艺和实训相结合，结构清晰，教学内容丰富，适合中职学校的教学使用。同时，对于那些想要自己动手制作蛋糕的读者来说，本书也是一本非常宝贵的学习资料，有利于提高蛋糕制作的技能。
