創新前衛的分子料理──20種容易理解的技法，40道顛覆味蕾的食譜 创新前卫的分子料理──20种容易理解的技法，40道颠覆味蕾的食谱 港台原版
图书信息
书名：創新前衛的分子料理──20種容易理解的技法，40道顛覆味蕾的食譜 创新前卫的分子料理──20种容易理解的技法，40道颠覆味蕾的食谱 港台原版作者：安娜·卡卓,克莉絲汀·雷納,朱利安·阿塔,蒲欣珍
包装：精裝
页数：141页
出版社：積木文化
出版时间：2010-1
图书简介
这本《创新前卫的分子料理──20种容易理解的技法，40道颠覆味蕾的食谱》将分子料理的高级技法简单易懂地呈现在读者面前。40道食谱风格多变，糖的溶解作用、乳化作用、易溶软冻、醬油气泡、发泡鲜奶油、易溶软凍、蛋白饼、焦糖化反应、梅纳反应、抗氧化作用、热干燥作用、转移作用、膨化作用、晶球化作用、反转晶球化作用、脆质果冻、Q弹果冻、发泡作用、发酵作用，每个技法都有详细的介绍和实践步骤。此外，书中还有配有图片的制作步骤指导，让读者可以轻松上手制作出美食大师般的作品。
推荐理由
这本书不仅满足了吃货们对美食的渴望，更让人们进一步理解分子料理的魅力所在。作者通过简明易懂的语言和详细的步骤指导，让读者容易掌握分子料理的技巧和制作方法，这不仅是一本美食书，更是一本提高自己烹饪技能的科普读物。无论是厨房新手还是美食大师，都能从中获得灵感和有趣的体验。