禽肉加工（第2版）
图书信息
书名：禽肉加工（第2版）作者：欧文,Casey M.Owens,徐幸莲,王鹏,汤晓艳
包装：平装
开本：16
全文字数：562000
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2013-12-01
图书简介
《禽肉加工（第2版）》是一本广泛涵盖禽肉加工领域的图书，对禽肉加工的生物学、化学、工程技术、市场以及经济等多个方面进行了详细介绍。新版全面升级，新增了3章内容，包括禽肉产品的营养价值、禽肉加工中的可食副产物和不可食副产物以及美国禽肉加工中的动物福利和有机标准。此外，书中还介绍了禽肉嫩度评价方法、禽肉盐水添加量的计算等新技术，为行业从业者提供了帮助。重点更新了禽肉前期加工、二次加工及深加工技术，反映了禽肉加工业的新进展。该书信息量极大，涵盖了活禽生产、肉质和品质、加工工艺、产品检验、水处理、废弃物处理等多个方面内容，对学术研究者和从事禽肉加工的工厂从业人员都是一本必备参考书。
推荐理由
《禽肉加工（第2版）》是一本介绍禽肉加工领域的权威图书，除了全面升级更新内容外，还涵盖了禽肉加工的多个方面，介绍了前期加工、二次加工及深加工技术，以及禽肉产品的品质与安全等内容。对于该领域的学习和实践都有较大帮助，非常值得读者阅读和学习。
