食品加工技术：原理与实践（第2版）
图书信息
书名：食品加工技术：原理与实践（第2版）作者：费洛斯,蒙秋霞,牛宁,任贵兴
包装：精装
开本：16
页数：580页
全文字数：783000
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2006-5
图书简介
《食品加工技术：原理与实践(第2版)》是一本规范地介绍食品生产过程中从原材料准备到包装、储存和销售技术的书。本书回顾了食品生产中所有主要的工艺技术，包括基本理论及其优缺点、所用设备和基本操作技术，以及各种工艺对食品感官特征和性质的影响。本书内容详实，有助于读者全面了解食品加工工艺，对食品科学技术、食品营养学、餐饮或农学专业的学生而言，是一本令人满意的基础读物。为了便于理解后面各章节中讨论的操作基本原理，该书还给出了专用词汇表、符号缩略语等内容。
推荐理由
本书是一部深入浅出地回顾食品加工工艺的基础教材，对于食品科学技术领域的专家和学生都有很大的帮助。书中的内容详实、简明易懂，细致全面地介绍了食品生产过程中的技术方案。值得一提的是，该书所介绍的流程、设备都是非常规范的，是食品加工工艺的必修知识。此外，该书还重点讲解了各种工艺对食品感官特征和性质的影响，有助于提高决策者对食品质量控制的认识。因此，我强烈推荐这本书给有志于从事食品加工相关工作或者学习该专业的学生。
