面向21世纪高等学校规划教材：发酵食品工艺
图书信息
书名：面向21世纪高等学校规划教材：发酵食品工艺作者：赵晨霞
包装：平装
开本：16
页数：220页
出版社：中国计量出版社
出版时间：2011-1
图书简介
本书是一本介绍食品发酵与酿造工业化生产的教材，共分18章，涵盖了食品发酵与酿造技术原理及其发展，各类发酵食品的生产技术，以及近年来与食品发酵、酿造工业相关的综合利用、安全管理等方面的内容。书中详细介绍了啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、发酵乳、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵肉制品等各类发酵食品的生产工艺，同时也探讨了食醋、味精、单细胞蛋白质、酶制剂等发酵生产技术。此外，本书还强调了现代生物技术在食品发酵领域的应用，以及食品发酵工程对食品加工的影响。全书内容丰富、理论全面、工艺翔实，适用于食品科学工程、应用生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工等专业的大学本科、专科及研究生的课程教学使用。
推荐理由
本书系统介绍了食品发酵与酿造技术原理及其发展，各类发酵食品的生产技术，以及近年来与食品发酵、酿造工业相关的综合利用、安全管理等方面的内容。全书内容丰富、理论全面、工艺翔实，适用性广泛，既适合大学本科、专科及研究生的课程教学使用，也可供从事食品发酵、食品加工及相关学科的研究者和生产者参考应用。如果你对食品发酵和酿造有兴趣，那么这本书绝对是你不可错过的好教材！
