焙烤食品技术研究与开发
图书信息
书名：焙烤食品技术研究与开发作者：曾洁
包装：平装
开本：16
页数：170页
出版社：科学技术文献出版社
出版时间：2016-12-01
图书简介
随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，传统的配方和工艺已不能满足人们的需求。而焙烤食品既营养丰富，又具有加工优势，成为人们追捧的食品种类之一。然而，缺乏创新方法及开发新品种能力，千篇一律的工艺配方和产品，阻碍了焙烤企业的快速发展。该书是一本系统阐述经典焙烤食品的技术研究与开发的专著，包括面包、蛋糕、月饼和饼干。本书对从事焙烤食加工和产品开发的人员有重要的参考价值。
推荐理由
该书系统介绍了经典的焙烤食品，具有很高的实用价值，适用于从事焙烤食品开发和加工的科研人员、行政管理人员和企业管理人员，是一本值得推荐的实用型专著。
