肉品加工技术
图书信息
书名：肉品加工技术作者：朱维军
包装：平装
开本：16
页数：194页
全文字数：300000
出版社：高等教育出版社
出版时间：2007-12
图书简介
《肉品加工技术》全面介绍了肉品加工的基础知识、畜禽的屠宰及初步加工、原料肉的检验、肉制品加工的辅助材料、肉制品的质量安全控制和卫生管理、肉制品加工原理、中式肉制品加工技术、西式肉制品加工技术、罐头肉制品加工技术及肉品加工企业新职工上岗培训复习题等和实训内容。全书内容详实，知识体系完备，涵盖范围广泛。本书可作为食品专业教学之用，也可供食品行业生产经营及科研人员参考。
推荐理由
本书全面介绍肉品加工知识，内容详实，体系完备，适用于食品类专业教学之用，也适用于食品行业生产经营及科研人员参考。
