食品毒理学（第2版）/高职高专食品类专业规划教材
图书信息
书名：食品毒理学（第2版）/高职高专食品类专业规划教材作者：孙素群
包装：平装
开本：16
全文字数：534000
出版社：武汉理工大学出版社
出版时间：2017-01-01
图书简介
《食品毒理学（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》是一本介绍毒理学的基本概念、理论以及常见毒物的知识的实用教材，全书共分为两篇。优秀篇“基础毒理学”部分包括毒理学的基本概念、外源化学物在体内的转运与转化、我国食品安全性毒理学评价程序及毒理学实验的基本操作方法。第二篇“食品中常见毒性物质的分析”部分则包括动物毒素、植物毒素、微生物毒素、工业污染物、农药残留、食品加工与贮藏中产生的毒性物质等内容。各章前面安排有“知识目标”、“技能目标”，后面设计有“案例分析”、“本章小结”、“复习思考题”，便于教学。本书适合于高职高专食品类专业的学生使用，也可供从事食品行业的专业人员参考，还适合于关心食品安全的普通读者使用。
推荐理由
本书通过系统地介绍毒理学的基本概念、理论，帮助读者理解外源化学物在体内的转运与转化、食品安全性毒理学评价程序以及各类毒性物质的分析方法，全面提升读者的基本知识和技能。适合于食品类专业学生及相关从业人员使用，同时对关心食品安全的普通读者也有一定帮助。
