高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：焙烤食品加工技术
图书信息
书名：高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：焙烤食品加工技术作者：顾宗珠
包装：平装
开本：16
页数：240页
出版社：化学工业出版社
出版时间：2008-7
图书简介
《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：焙烤食品加工技术》是一本详尽介绍焙烤食品加工技术的教材。本书以生产一线岗位需要为标准，以行业职业技能标准为依据，侧重实践能力的培养，并突出高等职业教育的特色。本书共分九章，分别介绍了焙烤食品生产的基础知识和原辅材料，以及面包、饼干、蛋糕及糕点、月饼、方便及休闲食品等焙烤食品的类型、原料、制作工艺及生产中常见问题和解决方法，同时也涵盖了焙烤食品生产卫生和管理等内容。此外，本书还配有丰富的焙烤设备和工具图片以及多种焙烤食品的制作配方和生产实例，便于学生理解掌握，操作性强。每章后附有实验、实训内容，并在书后附有烘焙工国家职业技能考核标准和常用专业术语解释。本书适合高职高专食品类、农产品加工等相关专业学生使用，也可作为焙烤行业从业人员的参考书和焙烤企业培训教材。
推荐理由
《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：焙烤食品加工技术》是一本贴合行业职业技能标准的实践性教材，不仅适合高职高专食品类、农产品加工等相关专业学生使用，也是焙烤行业从业人员的必备参考书和企业培训教材。本书深入浅出地介绍了焙烤食品加工技术，涵盖了面包、饼干、蛋糕、糕点、月饼、方便及休闲食品等多种类型，内容详实丰富。书中配有多种焙烤食品的制作配方和生产实例，学习者能够快速掌握重要技能，培养实践能力。此外，本书还附有实验、实训内容，让学生的学习更具针对性，同时也适合焙烤企业内部员工的培训。总之，本书是焙烤行业人才培养的必备工具书，值得学习者和焙烤企业普及推广。