食品化学(第二版)
图书信息
书名：食品化学(第二版)作者：丁芳林
包装：平装
开本：16
全文字数：438000
出版社：华中科技大学出版社
出版时间：2017-02-01
图书简介
这本教材是针对高职高专院校食品类专业的基础课程编写的，内容分为三个模块：食品中一般成分的化学、食品特殊成分的化学以及实验实训。优秀部分主要介绍了食品中常见的水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质和酶等一般成分的化学。其中，对于水分的活度和稳定性、蛋白质的结构和变化、碳水化合物的种类和作用、以及油脂的性质和品质鉴评等方面作了重点介绍。第二部分主要介绍了食品中的天然色素、气味化学、滋味化学、添加剂以及天然毒性成分与污染物等特殊成分的化学。其中，对于色素的来源和应用、气味和滋味的形成、以及添加剂的种类和作用等方面作了详细解析。第三部分包含了实验实训环节，以实践为基础，通过实验操作加深学生对食品化学理论知识的理解，提高实践能力和操作技能。该教材内容详实，清晰易懂，体现了“工作过程导向”的教学理念，并且切合高职教改形势。无论是食品类专业的学生还是相关专业的技术人员都能从中受益匪浅。
推荐理由
我十分推荐这本书给食品类专业学生和食品相关专业技术人员。该教材内容详实、系统，让人初步了解食品中的成分及化学变化。同时，教材注重实践，通过实验来深化学生对理论知识的理解，提高实践能力，是一本不可多得的教材。