食品生物化学
图书信息
书名：食品生物化学作者：辛嘉英
包装：平装
开本：16
全文字数：607000
出版社：科学出版社
出版时间：2013-07-01
图书简介
《食品生物化学》既涵盖了生物化学的基础理论，也包括了食品原料加工储藏过程中的生物化学和生物化学技术在食品中的应用内容。本书以人体和食品体系为中心，全面系统地介绍了食品的化学组成及在人体中代谢和加工贮藏中的变化，重点阐述了生物化学过程。同时，为了加强读者的实践能力，本书穿插了生化技术方法版块和食品与生物化学版块，介绍了正文中涉及的生物化学技术方法和食品领域中与该章正文相关的基础理论。
推荐理由
作为食品科学领域的一本经典书籍，《食品生物化学》集中了丰富的理论知识和实践技能，是学习和从事食品科学研究的人员的必备工具书。对于食品行业的从业者以及食品科技专业的学生们，本书是一本权威、实用且易于理解的图书，深入浅出地讲解了食品生物化学的基本原理和实践应用，是深入了解食品生物化学的优秀教材。
